Domori

Im besten Kakao-Anbaugebiet Venezuelas, dem Paria Peninsula, befindet sich die für den Kakaoanbau bedeutende Hazienda San José, an der DOMORI beteiligt ist. San José ist das Herzstück des Cacao Cult der Firma DOMORI. Seit 1840 ist die Hazienda San José im Besitz der Familie Franceschi. Immer schon wendeten sich die Franceschi mit Eifer der Erhaltung alter, seltener und hocharomatischer Kakao-Sorten hin: Kakaobohnen wie Criollo und Trinitario - mit einer großen Vielfalt an feinen und wohltuenden Aromen - den seltensten und besten Kakao-Sorten der Welt. Auf San José werden die wertvollen Bohnen der Kakaofrüchte unmittelbar nach der Ernte schonend fermentiert und danach sorgfältig an der Sonne getrocknet. Alles dies passiert vor dem Hintergrund, Schokoladen kreieren zu können, die den ursprünglichen Charakter des Kakaos selbst erhalten, um ihn unverfälscht über das Schokoladenprodukt an den Genießer weiterzugeben. Dank der Verbindung zu San José verarbeitet DOMORI ausschließlich reine Criollo, Trinitario-Sorten oder Nacional in seinem neuen, mit entsprechender Technologie ausgestattetem Laboratorium zu außergewöhnlichen Schokoladen. Hier werden die hocharomatischen Kakaobohnen langsam bei milder Hitze geröstet. DOMORI-Schokolade hat immer eine schöne dunkelbraune Schokoladenfarbe. Dieses Ziel wird erreicht über die Auswahl der Kakao-Sorte, dem Fermentieren, Trocknen und der Art des Röstens. So erhalten Sie ihre gold-braune Farbe. Vorsichtig, mittels eines extra für DOMORI entwickelten Gerätes, werden nach dem Rösten die Schalen von den Kakaobohnen entfernt und die Bohnen grob zerbrochen. Das sich anschließende Feinvermahlen und Conchieren findet bewusst in einem Arbeitsgang statt. Es schont den Kakao, so dass alle Aromen in ihm enthalten bleiben. Alle Schokoladen werden ohne Sojalecithin hergestellt. Dieser immense Aufwand bietet die Grundlage für ein breites Spektrum an Schokoladen-Kreationen, denen sich Herr Franzoni, Gründer der Firma DOMORI, mit größter Hingabe widmet. Ihm ist es gelungen, eine Schokoladenvielfalt zu schaffen mit einem Reichtum an hocharomatischen Noten, welche die denkbar exotischsten Erwartungen an Schokolade seitens der Schokoladenliebhaber erfüllt. Von Schokolade mit 70 % Kakaoanteil, die sich durch ihren außergewöhnlichen Wohlgeschmack und Milde auszeichnet bis hin zu derart raffinierten Kreationen mit Gewürzen, welche an der Zunge ein wahres Feuerwerk entfesselter Aromen entstehen lassen und als Finale am Gaumen eine wohltuende Wärme erzeugen... das ist DOMORI Cacao Cult. Edelkakaosorten: Criollo Sehr rar, sehr sehr selten. Sensibel, braucht geeignete Böden und entsprechendes Klima. Beheimatet in Süd-Amerika, vornehmlich in Venezuela. Fast nicht mehr existent. Hocharomatisch, sehr hoher Kakaogehalt. Unterarten: z.B. Ocumare 61, Porcelana, Canoabo, Ocumare 67, Chuao. Trinitario Sehr selten, Kreuzung aus Criollo und Forastero. Aromatisch mit vielen Nebenaromen. Unterarten: z.B. Rio Caribe Superior, Carenero Superior, Sur del Lago Clasificado. „Nacional" Equador. Unterarten: z.B. Arriba di Equador, Esmeraldas.

Adresse: Via Pinerolo 72-74 10060 None (Torino), Italia.