Aceto Balsamico di Modena wird aus teilweise gekochtem Traubenmost hergestellt. Gleichzeitig mit den Hefen und der Essigmutter geimpft, vergärt der Zucker direkt zu Essigsäure ohne zwischenzeitliche Alkoholphase. Durch das vorherige Kochen karamelisieren Teile des Zuckers, der deshalb nicht vergoren werden kann. Dadurch erhält der Aceto eine gewisse Süße. Eine lange und warme Lagerung in kleinen unverschlossenen Fässern aus verschiedenen Holzarten läßt das enthaltene Wasser langsam verdunsten und es entsteht konzentrierter süßsaurer Balsam für den Gaumen. Die Erzeugung eines erstklassigen Acetos ist deshalb eine Kunst, die auf dem Gut Bellei vortrefflich beherrscht wird.
Adresse: Emilia Romaga, 33829 Ravarino, Italien.